Wijngaard locatie: Het wijnhuis is gelegen op een prachtige plek in de Marano vallei van Valpolicella. De wijngaarden eigendom van de familie Vaona, gelegen in de heuvels van het klassieke gebied van Valpolicella, gelegen op een gemiddelde hoogte van 200-250 meter.

BODEM: alluviaal op kalkhoudende basalten, begunstigd door een uitstekende blootstelling, sommige wijngaarden gekenmerkt door terrassen omzoomd door de bekende droge stenen muren (marogne).

Wijnregio: Valpolicella Classica / Veneto

Appellatie: DOC

Druivenras: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara 5%. Leeftijd van de wijngaard 25/30 jaar

Druivenoogst: De verschillende druivensoorten worden na rijping zorgvuldig geselecteerd en op bamboe rekken gelegd, waar ze een TRADITIONELE rijping ondergaan van meer dan drie maanden

Vinificatietechnieken: Een lichte persing van de druiven gaat vooraf aan een gedeeltelijke verwijdering van de steeltjes. Daarna volgt een maceratie van 15-18 dagen bij een lage temperatuur (1-2° C).
een lage temperatuur (1-2° C), wat een hogere concentratie van primaire geuren bevordert.
Met de geleidelijke verhoging van de temperatuur begint een spontane alcoholische gisting, die doorgaat bij een gecontroleerde temperatuur (13-15° C) in omstandigheden van gedeeltelijke anaërobie gedurende nog eens 30 tot 35 dagen.

Rijping: De Paerno zal daarna gedurende 30 maanden verder rijpen in eiken vaten van 12,5 hectoliter.

Wijnanalyse: 15,5% vol. , Restsuiker: 6 gr/lt

Kleur: Intens bordeauxrood

Smaak: Een elegante wijn met een duidelijke elegante en stevige tanninerijke structuur en is evenwichtig en met een lange afdronk.

Boeket: Intens, van in alcohol bewaard rood fruit (kers, pruim), goed gecombineerd met edele en aanhoudende kruidige geuren

Serveersuggesties: Lekker bij gekookt, gestoofd vlees, wild, oude kazen.

Oogstjaar: 2018